77779193永利官网
2018 级酒店管理专业（现代学徒制班）
人才培养方案
一、专业名称及代码
专业名称：酒店管理专业代码：640105
二、入学要求
普通高级中学毕业生，或中等职业学校毕业生。
三、学制与学历
基本学制为三年,最长修业年限不超过六年学历为全日制专科。
四、职业面向
表 1 酒店管理专业职业面向
|
所属专业大类
（代码） |
所属专业类
（代码） |
对应行业
（代码） |
主要职业类别
（代码） |
主要岗位类别（或技术领域） |
职业资格证书或技能等级证书举例 |
|
|
|
|
|
1. 前厅/客房/餐饮服务员（或主管、经
理）
2. 酒吧/会议/康乐服务员（或主管、经理）
3. 行政人员：如行政秘书、人事助理、培训
部经理等 |
1.普通话等级证书； |
|
|
|
|
|
2.英语等级证书； |
|
|
|
|
|
3.计算机等级证书； |
|
旅游类6401 |
酒店管理640105 |
住宿和餐饮业
H |
商业、服务业人员
4 |
4.相关职业技能证 书：如茶艺师、中/西
式烹调师、中/西式面 |
|
|
|
|
|
点师、新荣记高级服 |
|
|
|
|
|
务。 |
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，践行社会主义核心价值观，具有一定的文化水平、良好的职业道德和人文素养，掌握本专业的基本知识和主要技术技能，面向酒店领域，能够从事酒店行业，特别是新荣记餐饮部门、行政部门等的高素质技术技能人才。
（二）培养规格
1.素质
敬业精神与工作态度,热爱职业，有较强的事业心和奉献精神; 职业道德与社会责任，具有社会公共道德和职业道德;
遵守行业法规和职业纪律，能以规章制度规范自己的职业行为。2.知识
具备人文社会科学与管理学科的基础知识;
掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能;
拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术的敏锐洞察力和探索精
神;
具有应用现代信息技术获取新知识、新技术的能力。3.能力
具备酒店一线服务岗位基本技术的操作能力;
具备人际沟通能力、解决问题能力、基层管理能力;
具备计算机应用能力，外语应用能力，办公软件应用能力等; 具备良好的服务职业道德及创新能力、观察分析能力.
六、人才培养模式
1. 创新“两阶段”教学运行与管理过程
按照“2+（0.5+0.5）”的人才培养模式，学习分成两个校内、校外两阶段：第一阶段（第 1-4 学期）在校内：在完成理论学习的同时，在校内与美客美家连锁酒店共建的“生产性实训基地”完成岗位技能初步培训，既当学生，也作为美客美家酒店指定师傅的学徒；第二阶段（第 5-6 学期）在新荣记：其中第 5 学期既是学生也是“学徒”，通过“师带徒”的方式完成岗位技能强化的同时，进入新荣记职工大学进行企业文化和未来职业岗位的能力培训；第 6 学期进入顶岗实习，既是学生，也是员工。
2. 构建“三主体”育人体系
校企双方共同分析岗位群及职业能力，理清典型工作任务，建设各阶段学习领域课程，通过学院课程、校企课程、企业课程的学习，最终构成学生职业能力与职业素养。
学生第 1-4 学期，由学校和美客美家酒店联合培养，第 5-6 学期由学校和新荣记联合培养，构建学校、美客美家酒店、新荣记酒店“三主体”共育的人才培养联合体。
3. 实施“四环节”综合考核
招生（工）录取环节，学院和新荣记共同考核；在校内学习环节，学校和美客美家酒店共同考核；企业学徒环节，学校和新荣记酒店联合考核；顶岗实习环节，新荣记主体考核。每个环节都形成相应的考核指标，根据学生（学徒、员工） 在各环节的表现分别给出评定。其中前两个环节的综合考评结果作为进入新荣记旗下两个品牌（其中“新荣记”为高端品牌、“荣小馆”为大众品牌）学习及实习的基础；各环节综合考核的结果作为学生（员工）培养和晋升的主要依据。
（一）课程体系总览
（二）专业核心课程概要
表 2 酒店管理专业核心课程描述
|
序号 |
课程名称 |
课程目标 |
课程内容 |
总学时数 |
主要教
学方法 |
考核方式 |
|
1 |
前 厅 客房 服 务与管理 |
能力目标：能完成前厅预定、接待服务、礼宾服务、总机服务； 能完成客房清洁、公区清洁、客房服务中心服务工作；能进行人力、物资管理。
知识目标：掌握前厅预定、接待服务、礼宾服务、总机服务等知识；掌握客房类型、服务程序、操作流程、安全管理等知识。 素质目标：具备团结协作、善于沟通、敬业爱岗等素质。 |
1. 前厅部基层业务：
问询及销售、预订、入住接待、礼宾服务、商务中心服务、收银服务、大堂副理服务
2. 客房部基层业务：楼层服务（客房服务技能）、公区服务、客房服务中心服务
3. 前厅客房基层管理：客户关系管理、客房定价及经营指标分析、客房设备用品管理、前厅与客房安
全管理 |
68 |
多媒体教学法、案例 教 学法、
情景模拟演练法、任务驱动法、实地参观 |
理论
+
实践 |
|
2 |
餐 饮 服务 与 管理 |
能力目标：能进行中西餐零点、宴会服务；能进行菜单设计；能进行菜品销售。
知识目标：掌握中西餐服务程序、宴会摆台操作规范；餐厅设计管理、采购与贮存管理。
素质目标：具备团结协作、善于沟通、敬业爱岗等素质。 |
1. 迎宾服务
2. 餐前准备
3. 中西餐服务
4. 餐后整理
5. 菜单设计与制作
6. 原料采购与贮存
7. 菜品销售 |
68 |
多媒体教学法、案例 教 学法、
情景模拟演练法、任务驱动法、实地
参观 |
理论
+
实践 |
|
3 |
会展实务 |
能力目标：能进行会议前、中、后服务；能进行展前、展中、撤展服务；能进行会展信息和营销的管理。
知识目标：了解会展服务与管理的概念及特征；熟悉会展服务与管理对象；掌握会议/展销服务内容、服务流程及管理技巧；了解会展的一些辅助服务项目；掌握会展信息和营销管理的内容。 素质目标：具备团结协作、善于沟通、敬业爱岗等素质和创新意
识。 |
1. 会展服务与管理概述
2. 会议服务、展览服务、会展辅助服务
3. 会展信息管理、会展营销管理 |
51 |
多媒体教学法、案例 教 学法、
情景模拟演练法、任务驱动法、实地参观 |
理论
+
实践 |
|
4 |
酒 店 厨政管理 |
能力目标：能进行原料管理；能熟练对菜点进行管理； |
1. 厨房组织管理；
2. 厨房原料管理 |
68 |
多媒体教学法、案 |
理论
+
实践 |
|
|
|
能进行成本控制；能进行菜点设计开发与创新；能进行质量管理。知识目标：了解厨政管理基本知识；理解食材的理论与实践应用； 理解各类菜点的制作标准；掌握食品卫生与安全管理的知识。
素质目标：具备诚信、敬业爱岗
等素质；卫生、环保、健康意识。 |
3. 厨房生产流程管理
4. 厨房设备管理
5. 厨房成本控制
6. 厨房食品卫生与安全管理
7. 菜点设计开发与创新管理 |
|
例 教 学法、
情景模拟演练法、任务驱动法、实地参观 |
|
|
5 |
酒 店 市场营销 |
能力目标：能运用合理的酒店营销理念；能分析指定酒店产品的竞争状况和目标消费者的购买行为特征；能运用酒店市场营销的调研手段，进行调查问卷设计， 组织实地调研并分析结果，撰写调研报告；能运用定位理论为酒店产品进行产品定位设计；能针对不同的酒店产品生命周期调整产品策略；能分析酒店产品渠道模式，对指定酒店产品设计合适的分销渠道模式。
知识目标：理解各种营销理念； 熟悉酒店产品所面临的宏观环境、微观环境；理解酒店整体产品理论知识
掌握酒店产品生命周期理论；比较不同的酒店营销渠道；熟悉酒店营销渠道选择的影响因素；熟悉酒店促销的各种手段技能目标。
素质目标：培养学生服务意识、团队合作意识、沟通交流能力、
良好的礼仪。 |
1. 认识酒店市场营销
2. 酒店营销环境
3. 酒店市场调研
4. 酒店顾客消费行为分析
5. 酒店市场细分与目标市场策略
6. 酒店营销组合策略
7. 酒店营销模式创新
8. 酒店营销活动的实施和管理 |
51 |
多媒体教学法、案例 教 学法、
情景模拟演练法、任务驱动法、小组讨论法 |
理论
+
实践 |
|
6 |
酒 店 人力 资 源管理 |
能力目标：酒店人力资源规划能力；酒店员工招聘与选拔的能力； 策划和组织酒店员工培训的能力；酒店绩效管理与考评的能力； 酒店薪酬管理能力；正确对员工进行激励的能力；帮助和指导员工设计职业生涯规划的能力。
知识目标：了解酒店机构设置和人员配置；掌握酒店人力资源规划方法和理论知识；掌握酒店员工招聘的程序和方法；掌握酒店
人力资源培训的要求与方法；掌 |
1. 酒店组织机构与人力资源规划
2. 招聘与选拔
3. 酒店员工培训与活动组织
4. 酒店绩效考评与薪酬管理
5. 员工激励与职业生涯设计 |
51 |
多媒体教学法、案例 教 学法、
情景模拟演练法、任务驱动法、小组讨论法 |
理论
+
实践 |
|
|
|
握薪酬管理与激励运用的原则与方法；理解职业生涯规划设计基础知识。
素质目标：具备爱岗敬业意识、
职业竞争力和工作责任感、沟通能力和与人交往的能力等。 |
|
|
|
|
|
|
|
能力目标：能规范使用酒店的安 |
|
|
|
|
|
|
|
全设施设备；能对酒店常见的安 |
|
|
|
|
|
|
|
全突发事件进行处理；能用法律 |
|
|
多媒体教 |
|
|
|
|
手段来正确处理酒店各部门常见 |
|
|
学法、案 |
|
|
|
|
的纠纷案例。 |
1.酒店食品安全管理 |
|
例 教 学 |
|
|
7 |
酒 店 安全 管 理
（ 新 荣记） |
知识目标：了解新荣记安全管理的特点、历史和现状；熟悉新荣记安全管理组织；掌握新荣记突发事件的处理方法；掌握新荣记 |
2. 五常法管理
3. 卫生五常检查标准
4. 消防知识
5. 酒店法律实务 |
18 |
法、
情景模拟演练法、任务驱动 |
理论
+
实践 |
|
|
|
各部门涉及的基本法律知识。 |
|
|
法、实地 |
|
|
|
|
素质目标：具备诚信、敬业爱岗 |
|
|
参观 |
|
|
|
|
等素质；卫生、环保、健康、安 |
|
|
|
|
|
|
|
全意识。 |
|
|
|
|
|
|
|
能力目标：掌握新荣记点菜下单 |
|
|
|
|
|
|
|
流程、服务流程、餐位标准流程、 |
|
|
|
|
|
|
|
生日餐接待及 VIP 接待流程；掌 |
|
|
多媒体教 |
|
|
|
|
握服务技能、销售技能、危机处 |
|
|
学法、案 |
|
|
|
|
理技能。掌握新荣记服务技能、 |
|
|
例 教 学 |
|
|
8 |
新 荣 记酒 店 服务 流 程与技巧 |
销售技巧及危机处理技能。
知识目标：了解新荣记基本服务流程；了解新荣记点菜下单流程； 了解生日餐接待及VIP 接待流程； |
1. 服务流程、接待流程
2. 服务技能、销售技巧、危机处理 |
18 |
法、
情景模拟演练法、任务驱动 |
理论
+
实践 |
|
|
|
熟悉新荣记托盘知识、摆台知识、 |
|
|
法、小组 |
|
|
|
|
五勤知识、服务技巧。 |
|
|
讨论法 |
|
|
|
|
素质目标：具备诚信、忠诚、敬 |
|
|
|
|
|
|
|
业爱岗等素质；财务管理、节约、 |
|
|
|
|
|
|
|
细心意识。 |
|
|
|
|
（三）专业核心技能概要
表 3 酒店管理专业核心技能概要
|
序号 |
技能名称 |
内涵及要求 |
考核鉴定方式 |
|
1 |
前厅服务 |
熟悉掌握酒店前厅预订、接待、问询、收银等标准、程序。 |
校内技能比赛 |
|
2 |
客房服务 |
熟悉酒店客房服务标准程序规范， 掌握客房服务操作技能。 |
校内技能比赛、行业和政府组织的技能比赛 |
|
3 |
餐厅服务 |
熟悉中西式及其他餐式的服务标准程序规范，掌握各项餐饮服务技能。 |
校内技能比赛、行业和政府组织的技能比赛 |
|
4 |
茶艺师 |
熟悉掌握茶文化、茶叶、茶具等相关知识，掌握操作服务技能。 |
人社局组织的职业资格证书鉴定考试 |
|
5 |
中/西式烹调师、中/西式面点师 |
熟悉掌握相关理论知识和技能操作。 |
人社局组织的职业资格证书鉴定考试 |
|
6 |
高级服务 |
掌握新荣记服务流程及技巧 |
新荣记 |
八、教学计划与运行安排
按 6 个学期安排教学计划，具体安排如下：
第一学期，教学运行 20 周，其中课程计划 16 周，国防教育与军事技能训练
安排 2 周，期末考试 2 周；
第二、三学期，教学运行 20 周，其中课程计划安排 17 周，机动 1 周，期末
考试 2 周；
第四学期，教学运行 20 周，其中课程计划安排 17 周，机动 1 周，期末考试
2 周；
第五学期，新荣记师带徒实训安排 20 周；第六学期，新荣记顶岗实习安排
20 周。
九、教学进程总体安排
（一）课程及教学进程安排表（另附）
（二）按整周安排的专业实训/技能训练课程
表 4 按整周安排的专业实训/技能训练课程一览表
|
序号 |
修习类别 |
实训/技能训练课程名称 |
学分 |
学时 |
考核方式 |
按学期分配周数 |
|
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
六 |
|
1 |
必修 |
学院学术交流中心实践教学 |
2 |
|
实践考核 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
必修 |
学徒实训 |
20 |
480 |
实践考核 |
|
|
|
|
20 |
|
|
3 |
必修 |
顶岗实习 |
20 |
480 |
实践考核 |
|
|
|
|
|
20 |
（三）各类课程学时分配
表 5 各类课程学分和学时分配与所占比例
|
课程类别 |
学分 |
学时 |
学时分配 |
|
学分数 |
比例 |
学时数 |
比例 |
理论教学 |
实践教学 |
|
公共基础课 |
41 |
27% |
672 |
25% |
349 |
323 |
|
综合素质拓展课 |
|
专业基础课程 |
18 |
12% |
301 |
11% |
149 |
152 |
|
专业核心课程 |
24 |
16% |
393 |
14% |
186 |
207 |
|
专业拓展课 |
26 |
17% |
420 |
15% |
174 |
246 |
|
实践教学+学徒实训+顶岗实习 |
42 |
28% |
960 |
35% |
0 |
960 |
|
选修课 |
18 |
12% |
270 |
10% |
121 |
149 |
|
学时合计 |
|
|
2746 |
|
858 |
1888 |
|
学分合计 |
151 |
十、实施保障
（一）师资队伍。
本专业教学团队由学院专任教师及来自行业企业的兼任教师组成，且兼职教师的比例须达到 30%以上。教学团队结构合理，教师的学历结构、年龄结构、职称结构较合理，能满足高技能技术型旅游人才培养需求，生师比不高于 25:1， “双师型”教师达到 90%。
（二）教学设施。
酒店管理专业是应用性较强的专业，在人才培养的过程中，非常注重理论联系实践的教学，实践教学的主要目的是培养学生的实际操作能力。本专业实践教学主要包括二个方面：校外实践教学和校内实训教学。
1、校内实训条件
酒店管理专业生产性实训基地--“学术交流与培训中心”于 2017 年 11 月正式开业运营，是一个集教学、实训、培训、会议、餐饮、住宿于一体的多功能酒
店。中心拥有客房房间 88 间，床位 172 个，2 楼餐厅大厅可接待 180 人，另有大中小雅间 5 个，能接待 240 人同时用餐。酒店 2、3 楼有大中小会议室四个， 可分别接待 10、50、60、300 人。除一般酒店的全部功能外，还根据酒店管理人才培养教学和实践需要，配套设置有茶艺实训室、酒吧与酒水实训室、旅行社实训室等，是能满足酒店管理专业课程教学和技能实训需要的理实一体、全业覆盖的生产性实训基地，同时也是一个酒店管理专业人才的专业培训基地。除学术交流与培训中心外，旅游系还另建有一个占地 3000 多平方、投资 300 余万元的烹饪实训中心。
2、校外实习基地
本班是新荣记现代学徒制班，实习基地是北京新荣记餐饮管理有限公司，分店主要分布在北京、上海和浙江。通过实习，学生可以了解服务流程、熟知管理能力。
3.信息网络教学条件的基本要求
学院在新校园的建设中，不断加强信息化建设，建立健全信息化教学设备和教学资源管理、使用的规章制度。建立校园网和学院信息化管理系统，为学院的教学、科研、管理、内外交流等各方面提供支撑服务。
（三）教学资源。
1. 教材选用：要选用高职高专规划教材或校企业合作编写的教材。企业的课程选用企业出版的教材。
2. 学习资源：每门课程要注重教学资源库的建设，形成教学素材，建立有利于学生自主学习，内容丰富、使用便捷、更新及时的精品开放课程、网络视频课程等数字化专业学习资源。
（四）教学方法。
酒店管理专业要围绕激发学生内在学习动机的“启航”、挖掘学生潜能的“竞航”和发展学生能力的“远航”，构建了以学生为中心，面向全体、全程覆盖、全员参与的“三航”育人模式，着力解决好“学”的问题。充分利用好学术交流与培训中心，采用理实一体化教学、坚持学中做、做中学。更要丰富教学模式， 提升教学效果，增强教学趣味性，提高学生的学习兴趣，
（五）教学评价。
现代学徒制下学生与教师、学生与师傅在“教与学”的过程中，是一种交互式记忆关系，学生的“学”是在工作任务完成的过程中得以实现的，教师在此过程中完成引导、监督和评价的作用。这就决定了现代学徒制下的学业评价方式应以形成性评价为主，可以辅以终结性测验。教师在学生完成工作任务的过程中， 通过现场观察、访谈、搜集第三方证据等方式，对学生进行量性与质性的评价， 实现量性评价和质性评价的有机结合。根据现代学徒制课程设置的特点，将校内课程按特点归类，不同的课程，针对性地采取不同的方法来进行评价。对企业实习采取抽样测试法、试卷问答法、岗位计分法等方法对学生进行考核评价，由企业出具实习评价表。
表 6 酒店管理专业核心课程考核要求
|
序号 |
项 目 |
考核内容 |
比例 |
|
1 |
形成性评
价 |
平时学习 |
上课出勤率、上课回答教师提问、纪律、学习态 度、平时作业、课堂练习、学习参与度等。 |
20% |
|
工作或项目任务、实训活动 |
学生的工作或项目任务完成情况、案例分析、实 训（验）、类似考卷的网考或纸考测试等。 |
40% |
|
2 |
课程的终结性评价 |
主要对课程所涉及的基本理论和知识等进行考 核，包括网络考试、纸质开卷考试、纸质闭卷考 试、大作业、操作技能考试等多种形式。 |
40% |
|
合计 |
|
100% |
表 7 酒店管理专业非核心课程考核要求
|
序号 |
项 目 |
考核内容 |
比例 |
|
1 |
形成性评
价 |
平时学习 |
上课出勤率、上课回答教师提问、纪律、学习态度、平时作业、课堂练习、学习参与度等 |
20% |
|
工作或项目任务、实训活动 |
学生的工作或项目任务完成情况、案例分析、实训
（验）、类似考卷的网考或纸考测试等。 |
30% |
|
2 |
课程的终结性评价 |
主要对课程所涉及的基本理论和原理等进行考核，
包括网络考试、纸质开卷考试、纸质闭卷考试、大 作业、技能考试等多种形式。 |
50% |
|
合计 |
|
100% |
（六）质量管理。
严格遵守院系的质量保障体系，同时完善以专业为中心的教学管理模式，以保障和提高教学质量为目标，运用系统方法，统筹考虑影响教学质量的各主要因
素，结合教学诊断与改进、质量年报等工作。同时，加大师资队伍的建设力度， 加大课程结构及内容改革力度，大力推进工学结合、校企合作的培养模式，最终有效地提高教学质量和办学效益。
十一、毕业要求
（一）思想品德和操行考核合格
由学院学工部根据学院现行学生管理的规章制度对学生在校期间的思想品德和操行进行考核，不合格者不获得毕业资格。
（二）最低学分要求
本专业学业毕业的最低学分数 151。
（三）其他专项能力要求
1. 专业核心技能达标要求。专业核心技能考核不达标的不得毕业。
2. 语言应用能力。本专业学生应参加普通话水平测试，至少达到二级乙等水平。
3. 职业技能证书或职业资格证书。学生在毕业前应取得至少一种与本专业相关的职业资格证书，才能毕业。在校期间可参加全国统一的茶艺师、中/西式烹调师、中/西式面点师、新荣记的高级服务以获得相应的证书。
十二、建议与说明
（一）继续专业学习建议
酒店管理专业学生应具有终身学习的理念和自我教育的能力。毕业后应充分利用互联网等资源，获取国内外旅游行业的最新信息；积极参与岗位培训，不断提高业务技能和岗位技能。学生毕业后可以通过专升本、自学考试、开放大学远程开放教育、出国留学等方式继续学习，接受更高层次教育。
（二）其他说明
无
专业主任（专业负责人）签字：刘诗妍公共课程部主任签字：
专业指导委员会主任签字：
系部教学副主任签字：
系主任签字：
系部公章：
学院教学工作委员会主任签字：
编制时间：2018 年 7 月 17 日
